Die 10 besten Köche der Welt: 5 sind Spanier
Die gehobene Küche kennt keine Grenzen, und die besten Köche der Welt auch nicht. Kreativ in der Küche und strategisch versiert, mit Fähigkeiten, die denen der besten Künstler entsprechen, verzaubern diese Köche Experten aus aller Welt von ihren Küchen aus. Mit Europa an der Spitze hat Spanien die beste Position in der Rangliste für die Anzahl der Köche, die aufgrund ihres Talents und ihrer Kreativität einige der Spitzenpositionen einnehmen.. Aber wer ist für die Bewertung zuständig? Die Auszeichnung The Best Chef Awards wird von 380 Experten aus verschiedenen Gastronomiebereichen vergeben.
Kulturelles Erbe und Innovation: Der gemeinsame Faktor der besten Köche
Dabiz Muñoz, Spanien
David Muñoz ist der derzeit berühmteste avantgardistische Madrider Koch, Schöpfer des Restaurants DiverXo mit drei Michelin-Sternen. Mit 44 Jahren hat er sich einen internationalen Ruf als Pionier und Abenteurer erarbeitet, nachdem er in Restaurants wie Balzac, Viridiana, Catamarán und Chantarella gearbeitet hat. Er sammelte auch Einflüsse durch seine Zeit bei Nobu und asiatischen Restaurants in London, weshalb seine Inspiration besonders international und auffällig ist.
Was seine Vergangenheit betrifft, so ist es erwähnenswert, dass er als Kind das Madrider Restaurant Viridiana von Abraham García besuchte, dessen kulinarischer Ansatz auf Reisen, Büchern und Kunst basierte. David war fasziniert.
Die Küche von Dabiz Muñoz (sein Künstlername), dem besten Koch der Welt, umfasst ein Universum der Möglichkeiten: von asiatischer Küche, die mit nordischer Küche verschmilzt, bis hin zu traditioneller spanischer Küche mit asiatischen Einflüssen. Derzeit hat er fünf Restaurants, die über verschiedene Teile Spaniens und Dubai verteilt sind.
Albert Adrià, Spanien
Der Katalane Albert Adrià wuchs unter Kochbegeisterten auf, darunter sein Bruder Ferran, der ihm die Leidenschaft für den Beruf vermittelte. Seine ersten beruflichen Schritte machte er bei El Bulli, einem der bekanntesten Restaurants unter Gastronomie-Liebhabern, das von Ferran gegründet wurde und in dem Albert sein Interesse an der Patisserie entdeckte. Er spezialisierte sich in diesem Bereich durch Ausbildungen in renommierten Patisserien und im Restaurant Guy Savoy in Paris.
Mit seinen 54 Jahren hat er bis zu sieben Spitzenrestaurants geführt, vier davon mit Michelin-Sternen: Tickets, Enigma, Hoja Santa und Pakta. Derzeit sind Cakes and Bubbles im Café Royal in London, Mercado Little Spain in New York und Enigma in Barcelona geöffnet, denen er sich Vollzeit widmet und F&E-Projekte mit Lebensmittelunternehmen kombiniert.
Ana Roš, Slowenien
Ana Roš ist die Spitzenreiterin unter den Frauen. Sie stammt aus Slowenien, einer gastronomischen Oase, in der Tradition, Innovation und Nachhaltigkeit verschmelzen, hat Ana ihre traditionelle Küche neu erfunden und ihr einen erneuerten Fokus auf lokale Zutaten in ihrem mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Hiša Franko gegeben, in dem sie dank ihres Vaters, der es gegründet hat, ihre berufliche Laufbahn begann.
Die 51-jährige autodidaktische Köchin bemüht sich täglich um die Förderung verantwortungsvoller gastronomischer Praktiken. Aus diesem Grund erhielt sie auch einen grünen Michelin-Stern für ihr Engagement für den Planeten. Die Köchin hat es geschafft, Sloweniens Vielfalt und Reichtum weltweit zu positionieren und zu einer der Besten zu machen.
René Redzepi, Dänemark
Mit 15 Jahren verließ René Redzepi die Schule und schrieb sich mit einem Freund in eine Kochschule ein, eine Entscheidung, die ihn heute an die Spitze der kulinarischen Welt geführt hat. Der Däne begann im bekannten Restaurant Pierre André in Kopenhagen zu arbeiten, wechselte dann zu Le Jardin des Sens in Montpellier, El Bulli in Spanien, Kong Hans Kælder in Kopenhagen und The French Laundry in Kalifornien, alle weltberühmt.
Später begann er seine Reise bei Noma (einem der besten Restaurants der Welt), wo er derzeit im Alter von 45 Jahren als Chefkoch tätig ist. Im Jahr 2024 wird er sich jedoch aufgrund der Schließung des Noma neuen Projekten zuwenden. .
Seine Hingabe, Gerichte neu zu erfinden und die neue nordische Küche zu verfeinern, schafft saubere Aromen. Die meisten Gerichte der Speisekarte stammen aus lokaler Produktion, und eine der Besonderheiten dieses Kochs ist es, neue Lebensmittel in der Natur zu suchen.
Andoni Luis Aduriz, Spanien
Der spanische Küchenchef Andoni Luis Aduriz, der mit 53 Jahren das Restaurant Mugaritz leitet, gilt als einer der einflussreichsten und besten Köche der Welt. Das Mugaritz hat aktuell zwei Michelin-Sterne, die es dank seiner avantgardistischen Küche, der sensorischen Erlebnisse und Emotionen, die es auslöst, erhalten hat.. Die Gerichte werden als Konzepte präsentiert, die unterschiedliche Reaktionen und Gedanken bei den Gästen hervorrufen.
Aduriz wuchs in einem der Epizentren der gehobenen Gastronomie und des lokalen Produkts auf: Donostia. Der Koch und wissenschaftliche Forscher perfektionierte seine Techniken im berühmten Restaurant El Bulli, bevor er seine Träume mit makellosen und kreativen kulinarischen Argumenten verwirklichte. Derzeit arbeitet er mit dem Basque Culinary Center, AZTI und verschiedenen akademischen Einrichtungen zusammen, wo er weiterhin Weisheit in all seine Vorschläge einfließen lässt, die ihm seit Beginn seiner Karriere zahlreiche Anerkennungen eingebracht haben.
Rasmus Munk, Dänemark
Mit 22 Jahren war Rasmus Munk bereits Küchenchef im Gourmet-Restaurant TreeTop in Vejle. Der Däne begann, Zutaten, Texturen und Aromen zu verschmelzen, und ist der visionäre Koch im Restaurant Alchemist in Kopenhagen, das zu den besten der Welt gehört und für ein immersives Erlebnis bekannt ist, das bis in die Seele reicht. Munks Ziel, eine ganzheitliche Küche zu schaffen, die zu den besten der Welt gehört, wurde zur Realität, an der Künstler, Einrichtung und die Architektur des Ortes beteiligt sind.
Mit 33 Jahren basiert seine Küche auf klassischen Techniken mit der modernen Forschung, die ihn auszeichnet. Er präsentiert die besten Zutaten in unerwarteten Formen, die zum Nachdenken anregen, und thematisiert bedeutende Themen wie die Verschmutzung der Ozeane und Kinderarbeit.
Oriol Castro Forns, Eduard Xatruch Cerro und Mateu Casañas Puignau
Oriol Castro Forns, Eduard Xatruch Cerro und Mateu Casañas Puignau sind 2024 das Trio hinter dem als bestes Restaurant der Welt anerkannten Disfrutar in Barcelona.. Die drei Köche haben ihren Platz an der Spitze der globalen Gastronomie durch ihre Arbeit in diesem unverzichtbaren Restaurant für Liebhaber der gehobenen Küche gefestigt. El Bulli ist wieder der Ausgangspunkt, wo die drei Köche bis zur Schließung eine wesentliche Rolle spielten.
Die Köche eröffneten 2012 das Restaurant Compartir in Cadaqués, Spanien, mit einem spielerischen und innovativen Ansatz. Dieser Ort war der Schlüssel zu ihrer zweiten Phase, die zur Gründung des Disfrutar in Barcelona führte, das mit drei Michelin-Sternen und drei Repsol-Sonnen ausgezeichnet wurde. Ihre Arbeit besticht durch reichlich Kreativität und hervorragende Technik, mit einem starken Engagement für Qualität.
Joan Roca, Spanien
Eines der bekanntesten Drei-Michelin-Sterne-Restaurants in Spanien ist El Celler de Can Roca, unter der Leitung von Joan Roca. Der katalanische Gründer und Chefkoch begann in einem Familienbetrieb zu arbeiten und später in einem Restaurant für traditionelle Küche. Außerdem war er Lehrer und Mentor prominenter Köche wie Virgilio Martínez und Helena Rizzo. Sein Engagement gilt der Nachhaltigkeit, lokale Produktqualität und die emotionale Resonanz der Zutaten. Sein kulinarischer Hintergrund hat die avantgardistische katalanische Küche durch die Verbindung mit ihren Wurzeln an die Spitze gebracht, ohne auf die modernsten Techniken zu verzichten.
Mit 60 Jahren leitet er ein Team, das sich auf Forschung, Innovation, Weiterbildung und Kreativität konzentriert. Er wurde als Doctor Honoris Causa von der Universität Girona anerkannt und hat in verschiedenen Universitätsprogrammen wie dem Science & Cooking-Kurs von Harvard mitgewirkt, was ihn zu einem der besten Köche der Welt macht.
Junghyun Park, Südkorea
Der Südkoreaner Junghyun Park ist ein renommierter Koch, der in New York City lebt und bedeutende Fortschritte in der koreanischen Küche erzielt hat. Er ist Eigentümer mehrerer Restaurants: Atomix (mit zwei Michelin-Sternen), Atoboy in NoMad, Naro im Rockefeller Center in New York und Seoul Salon in Koreatown, LA.
Er begann seine Erfahrung in Finnland nach dem Abschluss in Lebensmittelwissenschaften und entschied sich zu reisen, um sich vollständig in die europäische Gastronomie zu vertiefen. Während dieser Zeit arbeitete er in renommierten Küchen wie Andrew McConnell in Cutler & Co., Cumulus Inc. (Australien) und Brett Graham in London. Seine aktuelle Küche lädt die Gäste ein, ein Degustationsmenü zu genießen, das von koreanischen Traditionen und Techniken mit innovativen Akzenten inspiriert ist. Seine kulinarische Inspiration stammt aus einer breiten Palette von Quellen wie Büchern, Kunst und kulturellen Erfahrungen, was ihn zu einem der besten Köche der Welt macht und unvergessliche Erlebnisse schafft.
Rodolfo Guzmán, Chile
Der Chilene Rodolfo Guzmán ist einer der innovativsten Köche Lateinamerikas. Er wuchs umgeben von Aromen und Düften auf und studierte kulinarische Kunst in Chile und Spanien, wo er im Restaurant Mugaritz arbeitete. Heute ist er der visionäre Kopf hinter Boragó, einem Beispiel für die gehobene lateinamerikanische Küche durch die Integration von Nachhaltigkeit und endemischen Zutaten. Er verlässt sich täglich auf kleine lokale Sammler und Produzenten und kreiert somit sich ständig weiterentwickelnde Menüs.
Seine Inspiration stammt aus seinem kulturellen Erbe und den schönen Landschaften Chiles. Als führender Vertreter der gehobenen Gastronomie mit ökologischem Bewusstsein ebnet Guzmán den Weg für zukünftige Generationen von Köchen, die Tradition und Innovation in der kulinarischen Kunst verbinden möchten.
Die besten Köche der Welt im Jahr 2023
Diese Namen sind derzeit die bekanntesten auf der internationalen gastronomischen Bühne, dank der Auszeichnung der besten Köche des Jahres. Einige haben ihren Platz auf der Liste seit mehreren Jahren gehalten, während andere Platz für neue kulinarische Sterne gemacht haben, die viel mit der Welt zu teilen haben. Ihre Kreativität, Leidenschaft und Expertise in der kulinarischen Kultur machen sie zu internationalen Spitzenreitern.
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